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1、 是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。
2、把菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
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